Region.
Anser anser lautet der lateinische Name der Urahnin
unserer Hausgans, zu deutsch Graugans und von der Saat- oder Bleßgans
nur von Fachleuten zu unterscheiden. Sie geht, im Gegensatz zu
den riesigen Schwänen, gut zu Fuß, weidet also ausgiebig,
fliegt hervorragend in bis 9000 Meter Höhe und kann locker
70 Jahre (!) alt werden.
Im Fliegen und hoffentlich im Alter kann unsere meist weiße
Hausgans den grauen Vorfahren nicht das Wasser reichen, dafür
übertrifft sie jene an Gewicht und Federdichte. Aber den
meisten Zeitgenossen gefällt sie ausschließlich nackt,
kupferbraun und gefüllt mit Äpfeln, Beifuß, Nüssen,
Maronen und vielleicht noch einem Stück zarter Schweinslende,
das später einen köstlichen Aufschnitt zum Frühstücksbrötchen
ergibt.
Gänsebraten gehört zu den vorweihnachtlichen Gerichten,
die mit nur wenigen regionalen Unterschieden in ganz Deutschland
beliebt sind. Im Deutschen Haus im Burger Spreewald
ist die Saison schon bei Blasmusik angebraten worden; so richtig
los gehts mit den schweren Vögeln aber traditionell
erst am Martinstag - dem 11. November.
Der Heilige Martin von Tours, der nicht Bischof werden wollte
(vielleicht Weibergeschichten?) ist derzeit von schnatternden
Gänsen aus seinem Versteck getrieben worden. Zur Strafe müssen
die Viecher jetzt an Martini in die Pfanne.
In der Lausitz verzehren wir den Braten mit Rotkohl, Rosenkohl
oder am allerliebsten mit Grünkohl. Klaus-Jürgen Jacob,
Ur-Cottbuser und als Tierparkdirektor international angesehener
Wasservogel-Experte, scheut die Delikatesse keinesfalls, hat aber
eigene Regeln: Fleisch kann, Soße und Kartoffeln sollten,
Grünkohl MUSS sein. Seine Mutter wusste das Gemüse ganz
zart mit Schmalz zuzubereiten.
Wie auch immer - wer nicht selbst brät, muss sich seinen
Tisch in der Lausitz schon bald reservieren. Gans ist als Ganzes
ganz im Trend... J.Hnr.
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Noch lärmen sie lustvoll in den Sielower Spätherbst-Himmel,
nicht ihre Bestimmung ahnend wie weiland die Weihnachtsgans Auguste.
Die prächtigen Bio-Gänse werden von Mitarbeitern der
Cottbuser Lebenshilfe Werkstätten Hand in Hand GmbH aufgezogen,
die seit einigen Jahren Am Großen Spreewehr ihre Bestellkunden
bedient Foto:
Jens Haberland
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